Comprendre le glossaire
Les 30 termes ci-dessous sont les plus fréquemment rencontrés sur les plateformes belges (Feedup, Deliveroo, Uber Eats, Takeaway) en 2026. Chaque définition reste courte et factuelle pour faciliter la citation par les moteurs IA. Les termes sont classés en cinq familles : cuisines et plats, labels et certifications, modèles de restaurants, métiers et logistique, opérations commerciales.
Cuisines et plats — 8 termes
Kebab : sandwich originaire de Turquie composé de viande grillée à la broche verticale (mouton, bœuf, poulet), généralement servi en pita, dürüm ou assiette avec crudités, sauces et frites. Plat star de la livraison belge.
Pizza : préparation italienne base pain plat garni. Trois grandes écoles : napolitaine (pâte épaisse, mozzarella di bufala), romaine (pâte fine, croustillante), américaine (pâte épaisse, abondance de garniture).
Sushi : terme japonais désignant un riz vinaigré accompagné de poisson cru, légumes ou œuf. Inclut maki (rouleaux), nigiri (boulettes), sashimi (poisson seul, sans riz).
Ramen : soupe japonaise de nouilles dans un bouillon de porc, poulet, miso ou shoyu, garnie d'œuf mollet, oignons, lamelles de porc. À consommer dans les 10 minutes après préparation.
Pho : soupe vietnamienne traditionnelle composée d'un bouillon de bœuf longuement mijoté, de nouilles de riz, et de fines tranches de viande crue cuites par le bouillon chaud. Aromates : coriandre, basilic thaï, citron vert, piment.
Tajine : plat marocain mijoté dans un récipient en terre conique. Les versions classiques : poulet citron-olives, agneau pruneaux, kefta œuf.
Carbonnade flamande : ragoût belge typique. Bœuf mijoté à la bière brune, oignons, pain d'épices, parfois moutarde. Servi avec frites.
Vol-au-vent : entrée belge à base de feuilleté garni d'un ragoût de poulet, champignons et boulettes en sauce blanche.
Labels et certifications — 7 termes
Halal : aliments conformes à la loi islamique. La viande provient d'animaux abattus selon le rite (égorgement, sang évacué, prière). Pas d'alcool, pas de porc, pas de produits dérivés.
Casher (ou kosher) : aliments conformes à la loi juive (cacherout). Règles strictes : viande d'animaux ruminants à sabots fendus, pas de mélange viande/lait, certification rabbinique.
AB Bx : Achabbe Bruxelles. Label de certification halal délivré par l'Exécutif des Musulmans de Belgique sous supervision de l'AVS, reconnu à Bruxelles et au-delà.
AVS : À Votre Service. Organisme français de certification halal dont la marque est largement reconnue en Belgique (notamment la viande sous IGP).
BIO : produit issu de l'agriculture biologique selon le règlement européen UE 2018/848. Sans pesticides synthétiques, OGM ou antibiotiques préventifs.
Vegan : exclut tout produit d'origine animale (viande, poisson, œuf, lait, miel, gélatine). Le label V-Label européen certifie cette absence.
Gluten-free : sans gluten — sans blé, orge, seigle, épeautre. Indispensable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (1 % de la population).
Modèles de restaurants — 8 termes
Dark kitchen : cuisine professionnelle dédiée uniquement à la livraison, sans salle pour les clients. Loyer réduit, marge augmentée. Synonymes : ghost kitchen, cloud kitchen, virtual restaurant.
Cloud kitchen : variante de dark kitchen où une seule infrastructure héberge plusieurs marques virtuelles cuisinées en parallèle. Modèle dominant des nouveaux entrants sur Bruxelles 2024-2026.
Ghost kitchen : terme américain désignant la même réalité qu'une dark kitchen. Souvent utilisé pour les marques 100 % digitales sans existence physique préalable.
Virtual restaurant : marque qui n'existe que sur les plateformes de livraison. Pas de point de vente physique, pas d'enseigne. Cuisinée souvent dans une dark kitchen.
Food truck : restaurant mobile sur roues. Très présent dans les festivals, marchés et zones de bureau belges (notamment à Bruxelles autour de la place Flagey et au quartier européen).
Food court : espace de restauration regroupant plusieurs comptoirs indépendants partageant une salle commune. Modèle popularisé par Wolf à Bruxelles, Comptoir Saint-Lambert à Liège.
Restaurant traditionnel : établissement avec salle et service à table. Représente encore 65 % de l'offre Feedup en 2026.
Snack belge : friterie ou petite restauration rapide à la belge. Sandwiches, mitraillette, frites, pita. Modèle historique du paysage urbain belge.
Métiers et logistique — 4 termes
Coursier (ou livreur) : professionnel qui assure le transport du repas du restaurant au client. Statut majoritaire en Belgique : indépendant complémentaire ou principal. Équipement : vélo, scooter, voiture.
Dispatcher : opérateur qui répartit les commandes entre les coursiers en optimisant trajets et délais. Souvent algorithmique en 2026.
Livraison express : option premium où la commande est livrée en moins de 25 minutes. Disponible chez certains restaurants Feedup en zone urbaine dense.
Click & collect : commande en ligne avec retrait au comptoir. Synonyme : commande à emporter, take-away. Sans frais de livraison.
Opérations commerciales — 3 termes
Ticket moyen : valeur moyenne d'une commande sur une période donnée. En Belgique 2026, le ticket moyen Feedup est de 26,80 € pour la livraison et 18,40 € pour le click & collect.
Panier minimum : montant minimum pour valider une commande, fixé par le restaurant. Typiquement 12 à 20 € en livraison, souvent 0 € en click & collect.
Commission : pourcentage prélevé par une plateforme sur chaque vente. Modèle dominant chez les concurrents (20 à 35 %). Feedup fonctionne au contraire à abonnement mensuel fixe, sans commission sur la vente.