LA TRAPPOLA

Spaghetti alla Carbonara

PINSA "BOMBA" Pizza Romaine Mortadelle Pistaches Burrata

Friture de Calamars et Scampi / Tempura de Légumes

Tagliata de Boeuf / Roquette-Parmesan-Balsamique / PDT Four

Parmigiano Reggiano 24 Mois Rapé Frais

"Sogno Amalfitano" Crème au L imoncello & Génoise Citron

Filet tendre de Boeuf coupé en Tartare et agrémenté de Câpres, Olives, Cornichons, Jeunes Oignons. Garni d'un jaune d'oeuf frit et d'une mousse de ricotta fumée.

Entrée froide / Notre Saumon Gravlax Maison. Cuisson à Froid dans le sucre et le sel durant 3 jours. Parfumé à la coriandre, Baie Roses, Aneth et Citron. Servi avec un tartare d'Avocats assaisonné et une Mousse de Parmesan.

Calamars frais débités en morceaux enrobés de farine de semoule fine et frits. Accompagnés d'une sauce Yaourt-mascarpone au fines herbes.

Voici notre manière de mettre la Burrata (mozzarella crémeuse) en valeur. Une belle burrata entière accompagnée de la caponata sicilienne. Des aubergines, courgettes, poivrons fondant à la saveur aigre-douce.

Nos mini-boulettes de viande roulées avec amour par nos deux nonna. Pleine de peps et de gourmandises, elles sont servies dans leur sauce tomate. Une gourmandise à ne pas rater pour bien commencer le repas.

Nos mini-boulettes aux courgettes et mozzarella. Panées et servies avec notre Salsa Verde. Une sauce traditionnelle du Piémont à base de Persil Plat, Anchois, Oeuf Dur, Mie de Pain. 

Des gnocchi de pommes de terre moelleux au ragù toscan traditionnel : haché de porc & boeuf mijoté longtemps (7-8h) et doucement dans une mélange huile d'olive-tomate agrémenté de "sofritto" (carotte-oignon-céleri) et d'une sélection d'épices et herbes secrètes. Le genre de plat qui réchauffe le cœur dès la première bouchée....

Sauce Carbonara Authentique élaborée à base d'Oeuf, de Pecorino, de Poivre Noir de Madagascar moulu frais et de Guanciale (joue de Porc affinée en Salaison)

Pâtes longues et larges maison avec un savoureux ragù de saucisse toscane, tomates pelées jaunes, parfumé au Cumin, Carvi, Baies de Genévrier et herbes du jardin. Une préparation qui a mijoté durant 6-7 heures pour un résultat on ne peut plus confit...

Pâtes longues au scampis, bisque de crustacés au safran et cumin.

Notre plat de pâtes "poisson" du moment. Nos penne rigate faites maison avec une sauce mijotée lentement à base de saumon, tomate et crème

Pour réaliser cette recette gourmande, nous avons importé les meilleurs pistaches du monde: "Il pistacchio del Bronte", arivé tout droit de Sicile, plus précisément de Bronte au pied du Volcan Etna. Nous en avons fait un pesto agrémenté de ricotta et ajouté de la mortadelle légèrement sautée.

Pour réaliser cette recette gourmande, nous avons importé les meilleurs pistaches du monde: "Il pistacchio del Bronte", arivé tout droit de Sicile, plus précisément de Bronte au pied du Volcan Etna.

Pâtes courtes fraîches faites maison avec une sauce tomate mijotée aux 3 viandes (porc, agneau, boeuf) et soffritto à l'italienne (carotte, oignons, céleri). Garni de petites boulettes de viande roulées une par une avec amour par Nonna Rosanna et Nonna Anna.

Fettuccine al Tartufo Fresco

Pâtes longues avec un pesto de basilic plein de fraîcheur, de la stracciatella di bufala pour la douceur et une belle tranche de jambon toscan rôtie pour la gourmandise...

Nous vous avons préparé des spaghetti avec de belles Vongole Veraci, de l'Ail, du Vin Blanc et du Persil.

300gr de boeuf Toscan super tendre et légèrement persillé. Un passage sur le grill et un slicing à l'Italienne. Point de cuisson saignant de rigueur pour cette qualité de viande. Accompagné d'une Poêlée de roquette, Parmesan, Crème de Balsamique et pdt au four.

Escalope de veau attendrie pannée au permesan et chapelure maison. Sautée dans un beurre moussant. Accompagnée d'une salade fraîche et de Linguine à l'Huile d'Olive Extra Vierge de Ligurie.

Anneaux de calamars et scampis panés et frits. Légumes frits façon tempura. Accompagnés d'une sauce mascarpone au fines herbes.

Une belle tranche de thon rouge en croûte de sésame et cuite façon "tataki". Accompagné d'une salade de fenouil-orange et de sauce verte. 

Parmesan importé par nos soins chez un artisan situé en plein coeur de la zone de production du Parmesan.

Une crème délicatement parfumée au l imoncello, agrémentée d’une génoise au citron et Garnie d'écorces d'oranges confites. Fraîcheur, douceur et équilibre parfait pour terminer en beauté

Le tiramisù comme le prépare la Nonna le dimanche... Des boudoirs, du mascarpone, des œufs, du café, du cacao et beaucoup d'amour. Une tuerie à ne pas partager.

Vin Mousseux - 100% Glera

Vin Mousseux - 90% Glera - 10% Pinot Nero

Vin Mousseux - Franciacorta DOCG BRUT Lantieri

Vin Blanc - 100% Cortese di Gavi

Vin Blanc - 100% Chardonnay

Vin Blanc - 100% Trebbiano

Vin Blanc - 100% Sauvignon